从甜美的三分熟的颓废好,我们神秘的艺术牛排温度。没有装饰,只有烹饪技巧。跟随我们的全面指南每次都达到完美的牛排煮熟度。学习的关键温度罕见,三分熟,介质,和全熟牛排,确保你的肉是煮熟完美。
表的内容
当涉及到一个完全煮熟的牛排,有几个因素在起作用。烹饪的热表面的起始温度牛排,你想要完成煮熟度,牛排的厚度,和环境。
这些都扮演着重要的角色在烹饪的方式你喜欢它,不管的类型的牛排。厚的牛排需要更多的时间来达到比薄剪中罕见的。和一个牛排食谱被烤在火雨中可能需要更长的时间比一个对流烤箱热。重要的是要了解这些事情都可以成就或者毁掉你的美味的晚餐。
TL;博士总结
本文将介绍:
- 实现精确的牛排煮熟度,三分熟,全熟。
- 理解关键因素影响烹饪结果。
- 温度范围和描述每个煮熟度水平。
- 有效使用的肉类温度计准确的结果。
- 背后的科学烹饪牛排和休息的重要性。
- 长期和短期的,使用一个数字温度计。
你可曾想过如何实现完美的多汁,温柔,和可口的牛排吗?不,它不是的腌泡汁牛排。它真的可以归结为温度,无论如果你烧烤,灼热的范围上,或真空烹饪。这个指南,你下次燃气烤炉烤牛排或者一个木炭烧烤,或得到边缘地壳当你学习如何烤焦的牛排吗,你的大切牛肉会完美。
牛排煮熟度水平
最准确的方法来衡量内部温度的牛排是使用一个即时可见的温度计。在牛排烹饪,插入肉类温度计通过侧面进入你的牛排的中心。确保温度计的尖端周围是肉。如果它触动骨、软骨或脂肪,温度可以倾斜。
一些有经验的厨师可以告诉牛排煮熟度的感觉。如果你按牛排,蛋白质会变得宽松了,少。厨师,牛排将成为公司。但是这种方法并不是failproof和不同的牛排有不同的纹理。菲力牛排自然是比一个更温柔的吗tri-tip牛排。我们建议总是使用温度计。
蓝色的牛排温度
- 温度:115 - 120 F
- 颜色:青红色内快速瘦烤焦外
- 温柔:可耐嚼的根据
罕见的牛排温度
- 温度:120 - 125 F
- 颜色:明亮的红色中心轻微char
- 温柔:非常柔软
三分熟的牛排温度
- 温度:130 - 135 F
- 颜色:温暖的红色中心更多的边缘褐变
- 温柔:均匀柔软娇嫩
中等温度的牛排
- 温度:135 - 145 F
- 颜色:浅粉棕色厚环的中心
- 温柔:在中心软公司边缘
温度七八分熟的牛排
- 温度:145 - 155 F
- 颜色:浅棕色的粉红色的中心
- 温柔:硬
全熟牛排温度
- 温度:155 F +
- 颜色:棕色的
- 温柔:公司和耐嚼
牛排温度图
休息和结转烹饪
我们都去过,切成完全煮熟的牛排垂涎三尺像巴甫洛夫的狗在煮熟的…只是找到它的。休息和结转烹饪是至关重要的步骤在实现完全煮熟的牛排。当你把牛排的热量,重要的是要知道,剩余热量被困在牛排会导致它继续煮5 - 10度。这种现象被称为结转烹饪。
确保你的牛排达到你喜欢煮熟度水平,我们建议把它从热温度几度才能进入。例如,如果我们想要一个四分熟的牛排,我们将肉的热量低于我们的理想温度5度将在休息时间。
这预计将发生的额外的烹饪由于结转热量,防止你的牛排与其最终温度超出你的熟度。这种技术中的传热占嫩牛排和帮助你实现一个一致的和精确的结果,是罕见的,三分熟,或任何其他的煮熟度水平。
如何使用肉类温度计吗
知道调查的肉一样重要临时:
- 插入:插入温度计的调查最厚的牛排的一部分,避免骨或脂肪。
- 等待稳定的阅读:等待几秒钟温度读数稳定。确保探针针尖在肉的中心准确的结果。
- 检查温度:阅读上的温度显示。不同的肉类有不同目标温度,以免烧焦。检查我们的牛排温度图掌握完美的厨师。
- 删除和清洁:清洁温度计探头之间使用,特别是当切换不同类型的肉类,以防止交叉污染。
- 其他的肉:在检查温度,让肉切片之前休息。这使得果汁重新分配,导致多汁,可口的菜。记住,会发生延滞烹饪牛排休息。预计,牛排煮熟度水平上升时另一个5到10度等切成它。
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什么烹饪你的牛排
烹饪牛排肉不仅仅是加热;这是一个艺术和科学,将一块生的牛肉转换成美味的和温柔的美味。理解发生了什么在烹饪过程中可以帮助你完善你的做牛排的技能和实现理想的味道,质地,和多汁性。
- 美拉德反应:解锁风味,
的美拉德反应是一种化学反应,发生在蛋白质和糖暴露于高温。这个过程导致了美味的褐变和焦糖化表面上你的牛排,创建复杂的风味化合物,提高它的味道。当你煮牛排,氨基酸和还原糖反应通过这个反应,释放香气和添加深度剖面和创造完美的地壳,烤焦,切开或烧烤是惊人的。 - 通过热活:分解胶原蛋白
热起着关键作用的分解胶原蛋白存在于更严格的肉块,如查克眼牛排或侧翼牛排。随着气温升高在烹饪,胶原蛋白逐渐转化为凝胶,使肉更嫩,容易咀嚼。这意味着,是的,过去更熟一些牛排三分熟,导致melt-in-your-mouth温柔。 - 保留多汁性:密封在水分
当煮熟的正确,甚至全熟牛排可以保留他们的多汁!应用高温主要帮助形成一个可口的地壳在密封牛排,翻炒蔬菜中的水分自然果汁。灼热的锁在这些果汁之前完成烹饪过程在较低温度下在不失水分均匀煮熟度。或者,削减厚,像一个2”王上等腰肉牛排,反向烤焦的方法允许牛排煮均匀而完成一个完美的铸铁烤焦。 - 个性化的煮熟度级别:实现更喜欢烹饪水平
烹饪牛排你想要终极享受煮熟度的程度是至关重要的。是否你喜欢罕见,三分熟、介质或全熟牛排、理解烹饪临时工是至关重要的个人满足感。 - 休息时间:允许口味来解决
从热移除你的完全煮熟的牛排后,要让它休息几分钟在切割之前进去——这一步不应该忽视!休息时间允许内部温度均衡和再分配的整个肉类、果汁导致更均匀煮和可口的牛排。此外,这个休息时间帮助保留多汁性立即通过防止水分损失时切开牛排。和它的一个伟大的时间来添加另一层通过添加一片的味道复合黄油在牛排。这是牛排沐浴在一个牛排餐厅技巧丰富的附加层鲜味味道。
虽然我们爱烹饪篝火食谱,我们最喜欢的方法来得到一个美味的牛排每次使用经验丰富的铸铁平底锅。我们爱边缘地壳。另一个伟大的方式来保证完美的结果真空法。这两个可能有趣生活火烹饪,与真正的木炭和惊人的香气吸烟的木头,但他们产生结果,哇。
下次你烹饪牛排,考虑这些建议和做你想要的温度。如果你源优质牛肉和不要掉进一个高风险类别,尝试烹饪美味牛排三分熟的,是保证水嫩多汁。然后练习你的厨师技能白兰地胡椒酱汁或者一个经典的蛋黄酱完成
我们最受欢迎的牛排食谱
美国农业部安全注意事项
分解不同的牛排煮熟度级别之前,考虑是很重要的美国农业部推荐的温度煮熟的牛排。
他们建议烹饪生牛肉,包括牛排,内部目标温度的145 F至少3分钟的休息时间。这被认为是安全的最小的内部温度,防止食源性疾病。他们还建议使用数字温度计最准确的温度读数。
在美国餐馆提供牛排煮低于华氏145度,FDA要求他们包括消费者咨询声明他们的菜单的风险吃生的或未煮熟的东西。
食客人很年轻,老年人,怀孕,或有免疫系统最危险如果牛排准备下面的温度。
如果你担心会低于温度或你落入高风险类别,您还可以获得伟大的温柔,多汁,风味烹饪牛肉分级农业部'。检查标签知道你买什么。某些牛品种更喜欢安格斯和神户也以大理石花纹和更好的温柔。
为什么餐厅提供牛排煮低于美国农业部建议什么?
因为三分熟的牛排煮熟或罕见的有一个更愉快的口感,味道,许多食客和质地。另外,餐厅有信心在接下来的安全协议,采购它们的肉。
如果你打算在家做饭你的牛排低于美国农业部推荐的温度华氏145度,一定要选择牛肉质量肉来源。不知道去哪里买肉,我们有一个完整列表时我们使用受信任的来源网上买肉。
烹饪牛排罕见意味着内部温度达到华氏125度左右,这是在农业部推荐牛肉的安全145 F的最小内部温度。而有害细菌的风险减少温度升高时,罕见的牛排的安全取决于肉的来源等因素,处理和烹饪方法。
然后,剩下的多汁的牛排是赛季好牛排摩擦和煮锅或者在烤架或烤盘。
现在你已经掌握了学习烹饪牛排如何气体烤架完美的汉堡,木炭或颗粒烧烤。
常见问题
温度计探头插入肉最厚的部分不碰骨头,脂肪,或烹饪表面准确阅读。
罕见的牛排有一个很酷的中心,三分熟的温暖和略粉红色,而全熟牛排完全煮熟没有粉色。肉类温度计可以帮助你实现你的熟度。
最准确的阅读,从侧面插入温度计探头牛排的中心。
烹饪时间不同牛排厚度等因素的基础上,如何烹饪你的牛排,和锅或烧烤温度。肉类温度计提供准确的结果,帮助你避免某。
不。红色来自色素肌红蛋白,这是肌肉组织中的一种蛋白质,帮助提供氧气到肌肉。生牛肉出现红色,因为肌红蛋白是在它的自然状态。介绍了热肉时,肌红蛋白发生化学变化。
本文的部分最初Vanover克里斯蒂写的GirlsCanGrill.com。这篇文章最初发表在食品饮料的生活。
